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La receta de José Pizarro de alitas de pollo crocantes con Mojo Rojo – The Guardian


Esa humilde ala de pollo es una joya que a menudo se pasa por alto. Por un lado, le dan mucho valor a su dinero, ya que hay una cantidad sorprendente de carne en esos huesos, siempre y cuando esté dispuesto a probar la mayor cantidad posible de esta maravillosa comida para chuparse los dedos. , Aquí, primero se cocinan ligeramente para ayudar a mantenerlos tiernos, luego se tuestan. Servidos con una suculenta salsa roja picante (también son maravillosos con alioli), son una excelente comida para una fiesta o un picnic, o sirven como entrada.

Alitas de Pollo Crujientes con Mojo Rojo

Asegúrese de que su polvo de hornear no contenga aluminio, ya que algunas personas son particularmente sensibles a él. Si los prepara para llevar, cocínelos con anticipación, envuélvalos en papel aluminio y cómalos lentamente, fríos o tibios a fuego indirecto en una barbacoa.

presentar Diez minutos
cocinar 1 hora
obras 6

1 kg de alitas de pollolibre de preferencia
½ cucharadita de sal marina fina
1½ cucharadita
Levadura en polvo
1 cucharada de harina de maíz
½ cucharadita de pimentón de la vera ahumado caliente
2 hojas de tomillo fresco
hojas arrancadas
2 cucharadas de aceite de oliva

para mojo rojo
3 chiles rojos
3 chiles secos
1 diente de ajo
pelado
1 cucharadita dulce de pimentón ahumado de la vera
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de jerez
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
probar

Precaliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas. Seca bien las alitas de pollo sobre papel de cocina. En un tazón, mezcle la sal, el polvo para hornear, la harina de maíz, el pimentón y el tomillo, agregue las alitas de pollo y revuelva para cubrir.

Coloque las alitas en una rejilla sobre una bandeja para hornear para drenar la grasa, rocíe todo con aceite y hornee por 20 minutos. Encienda el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/Gas 6½ y cocine durante 35-40 minutos, hasta que las alitas estén muy crujientes y doradas.

Mientras tanto, dore los pimientos sobre una llama de gas (o bajo una parrilla caliente), luego colóquelos en una bolsa para congelar, selle y deje cocer al vapor durante 10 minutos. Mientras tanto, remoje los chiles secos en agua hirviendo.

Pele los pimientos, retire el tallo, las semillas y la pulpa, y coloque la pulpa en un procesador de alimentos pequeño. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos, luego raspe la pulpa en el procesador de alimentos, dejando la piel dura. Agregue ajo, pimentona, comino y vinagre, mezcle suavemente, luego agregue aceite de oliva virgen extra y mezcle nuevamente. Sazonar al gusto, luego verter en un bol (o recipiente transportable).

Sirva las alitas crujientes directamente del horno, o envuélvalas en papel de aluminio y sírvalas calientes o frías en los días de campo (o recalentadas suavemente en sus paquetes de papel de aluminio en las barbacoas), con mojo rojo picante para mojarlas.



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Marc Valldeperez

Soy el administrador de marcahora.xyz y también un redactor deportivo. Apasionado por el deporte y su historia. Fanático de todas las disciplinas, especialmente el fútbol, el boxeo y las MMA. Encargado de escribir previas de muchos deportes, como boxeo, fútbol, NBA, deportes de motor y otros.

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