La cocina tradicional tiene un encanto especial que evoca recuerdos de hogar y abrazos cálidos. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana que se ha transmitido de generación en generación es el «Fabes con Almejas». Este plato combina la suavidad de las fabes, un tipo de judía blanca autóctona de Asturias, con la riqueza del sabor a mar de las almejas. Hoy, te llevaré a un viaje culinario para descubrir cómo preparar «Fabes con Almejas» al estilo de la abuela, una receta que ha sido cuidadosamente perfeccionada a lo largo de los años.
Orígenes de las fabes con almejas
Las fabes con almejas son un plato emblemático de la región de Asturias, en el norte de España. La región asturiana es conocida por su cocina rica y sabrosa, que se adapta perfectamente a su clima fresco y costero. Las fabes, también llamadas «fabas» en asturiano, son una variedad de judía blanca de gran tamaño que se cultiva en esta región. Por otro lado, las almejas son abundantes en la costa asturiana, lo que hace que esta combinación sea una elección natural en la gastronomía local.
La preparación de las fabes con almejas es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor que ha sido apreciado durante siglos.
Ingredientes para las fabes con almejas
Antes de sumergirnos en la preparación de este delicioso plato, asegúrate de tener los siguientes ingredientes a tu disposición:
Para las fabes:
- 300 gramos de fabes (judía blanca asturiana)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Agua
- Sal
Para las almejas:
- 500 gramos de almejas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las fabes con almejas
La preparación de las fabes con almejas consta de dos partes: la cocción de las fabes y la preparación de las almejas en salsa. Sigue estos pasos para crear este plato tradicional:
Parte 1: Cocinar las fabes
- Remojo de las fabes: El primer paso importante en la preparación de fabes con almejas es el remojo de las fabes. Deben dejarse en remojo durante al menos 12 horas, preferiblemente durante la noche. Esto ayuda a ablandar las fabes y reduce el tiempo de cocción.
- Preparación de las fabes: Escurre y enjuaga las fabes después del remojo. Luego, en una olla grande, coloca las fabes, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubre los ingredientes con agua fría y añade una cucharada de aceite de oliva. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento. Deja cocinar durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas pero no deshechas. Añade sal al gusto durante la última media hora de cocción.
- Escurrir y reservar: Una vez que las fabes estén cocidas, escúrrelas y reserva el caldo de cocción.
Parte 2: Preparar las almejas en salsa
- Limpiar las almejas: Lava bien las almejas bajo agua corriente fría para eliminar cualquier arena o suciedad. Desecha las almejas que estén rotas o abiertas y que no se cierren cuando las toques.
- Sofreír las almejas: En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo picados y sofríelos brevemente hasta que estén fragantes. Luego, añade las almejas y el pimentón (paprika). Saltea durante unos minutos hasta que las almejas comiencen a abrirse.
- Añadir el caldo: Vierte 1/2 taza de caldo de pescado en la sartén con las almejas. Cocina durante unos minutos adicionales hasta que las almejas estén completamente abiertas y el caldo haya reducido ligeramente. Añade sal y pimienta al gusto.
- Finalización: Justo antes de servir, añade las fabes cocidas a la sartén con las almejas y mezcla suavemente para combinar los sabores. Deja cocinar durante unos minutos adicionales para calentar las fabes.
Servir las fabes con almejas
Las fabes con almejas son ideales para ser servidas en una fuente grande o en platos individuales. Asegúrate de acompañarlas con un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color y sabor. Además, se pueden servir con pan crujiente para remojar en la deliciosa salsa de las almejas. Este plato es una celebración de la comida casera y reconfortante.
Variaciones y consejos de la abuela
Las fabes con almejas son un plato clásico, pero también se prestan a algunas variaciones y personalización según tus preferencias. Aquí tienes algunas ideas:
1. Sofrito de cebolla y tomate: En lugar de añadir las fabes directamente a las almejas, puedes hacer un sofrito de cebolla y tomate en la misma sartén antes de agregar las almejas. Esto aporta un toque de dulzura y acidez a la salsa.
2. Chorizo o morcilla: Para un giro más sustancioso, puedes agregar chorizo o morcilla a las fabes. El sabor ahumado del chorizo o la riqueza de la morcilla son adiciones deliciosas.
3. Vino blanco: Un chorrito de vino blanco en la salsa de almejas agrega un toque de acidez y profundidad al sabor.
4. Pimientos rojos asados: Algunas recetas incluyen pimientos rojos asados como acompañamiento, lo que agrega un toque de dulzura y un hermoso color al plato.
5. Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir unas hojuelas de pimiento rojo o un poco de pimienta cayena a la salsa de almejas.
La Tradición Culinaria Asturiana
Asturias, una región montañosa en el norte de España, es conocida por su hermoso paisaje, su fuerte identidad cultural y su rica tradición culinaria. La cocina asturiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y de calidad, y la simplicidad y autenticidad de sus recetas. Uno de los aspectos más destacados de la gastronomía asturiana es su relación con el mar y la tierra, que se fusionan en platos como las fabes con almejas.
En Asturias, las fabes (judía blanca) son veneradas y consideradas uno de los tesoros culinarios más preciados. Son apreciadas por su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores de otros ingredientes. La relación de Asturias con el mar también se refleja en su amor por las almejas, que son una fuente constante de inspiración para los chefs locales.
El legado de las recetas de la abuela
Las recetas de la abuela son un tesoro culinario en todo el mundo. Estas recetas transmitidas de generación en generación no solo son deliciosas, sino que también cuentan una historia de amor y conexión. Cada vez que cocinamos una receta de la abuela, estamos rindiendo homenaje a nuestras raíces y manteniendo viva la tradición culinaria de nuestra familia.
En el caso de las fabes con almejas al estilo de la abuela, es una preparación que ha sido refinada y mejorada a lo largo de los años. Las abuelas asturianas han perfeccionado la receta, ajustando ingredientes y técnicas para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Cada abuela tiene su propio secreto culinario, y estas pequeñas diferencias hacen que cada plato de fabes con almejas sea único y especial.
Otras delicias de la cocina asturiana
La cocina asturiana es conocida por su diversidad y autenticidad. Además de las fabes con almejas, hay muchos otros platos tradicionales que debes probar si tienes la oportunidad de visitar Asturias. Aquí hay algunas delicias culinarias adicionales que destacan en la región:
1. Sidra asturiana: La sidra asturiana es famosa en todo el mundo. Es una bebida naturalmente fermentada, a menudo servida escanciada desde una altura para crear una ligera efervescencia. La sidra asturiana es una bebida refrescante y ligeramente ácida que complementa maravillosamente los platos locales.
2. Cachopo: El cachopo es un plato asturiano que consiste en dos filetes de carne rellenos de jamón y queso, empanizados y fritos. Es un manjar delicioso y contundente que a menudo se sirve con patatas fritas.
3. Pote asturiano: El pote asturiano es un guiso tradicional que combina fabes, berzas (un tipo de col rizada), patatas y compango (una mezcla de embutidos asturianos). Es un plato sustancioso y reconfortante que se sirve comúnmente en los fríos días de invierno.
4. Queso cabrales: El queso de Cabrales es un queso azul de sabor fuerte y distintivo que se produce en la región de Cabrales en Asturias. Este queso se elabora con leche cruda de vaca, cabra u oveja y se madura en cuevas de montaña. Es un queso potente y apreciado en todo el mundo.
Conclusión
Las fabes con almejas al estilo de la abuela son un plato que celebra la riqueza de la cocina tradicional asturiana. Cada bocado es una explosión de sabor, con la suavidad de las fabes y la frescura de las almejas complementándose a la perfección. Ya sea que estés en Asturias o en cualquier otro lugar, este plato te hará sentir como si estuvieras en casa de la abuela, disfrutando de su amor y cuidado a través de su cocina. ¡Buen provecho!
