7 cenas fáciles y ligeras que no te dará pereza preparar esta semana – Telva

Rollitos de calabacn, espinacas y ricotta

Ingredientes para 6 personas: 3-4 calabacines, 200 g de guisantes, 70 g de espinacas, 2 huevos, 400 g de ricotta, 1 ramillete de menta fresca, la ralladura de un limn, 800 g de salsa de tomate casera, 150 g de mozzarella rallada, sal, pimienta, hojas de albahaca fresca.

Paso a paso:

1. Hervir los guisantes en agua con sal. Escurrir y disponerlos en un bol. Machacarlos, aadir las espinacas descongeladas, los huevos, la ricotta, menta picada, la ralladura, sal y pimienta. Reservar.
2. Cortar los calabacines a lo largo en lminas finas. Disponer una cucharada del relleno en el extremo y enrollar. Cubrir el fondo de una fuente para horno con la salsa de tomate y colocar los rollitos de pie. Espolvorear con la mozzarella.
3. Hornear a 180C 30 minutos aprox. Servir caliente, con hojas de albahaca frescas por encima.

Nuestro truco: el aroma a hierbas es la clave. Deben ser frescas.

Pastel de coliflor y tomates cherry al estilo provenzal

Ingredientes para 6 personas: 800 g de coliflor, 1 bola de mozzarella fresca, 4 huevos, 100 g de parmesano rallado, 50 g de queso gruyre, 12 tomates cherry, 1 frasco de tomate seco, 20 aceitunas negras, albahaca fresca, sal, pimienta negra, nuez moscada.

Paso a paso:

1. Triturar la coliflor hasta que se haga migas. Mezclarla con los huevos, la mozzarella en cubitos, los quesos rallados.
2. Picar el tomate seco y aadirlo. Salpimentar con moderacin, removerlo y extenderlo en una bandeja de horno engrasada (o fuentes para el horno individuales). Incrustar los cherrys enteros limpios, las aceitunas negras y unas hojas de albahaca.
3. Hornear a 180 C, 30 minutos o hasta que cocido por dentro. Servirlo con una ensalada, o una salsa trtara.

Nuestro truco: mezclar coliflor con brcoli o romanesco rallados.

Timbal de verduras con salsa de queso ahumado

Ingredientes para 6 personas: 1 cebolla, 2 calabacines, 1 berenjena, 3 pimientos (rojo, verde y amarillo), sal, pimienta, aceite de oliva, salsa, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 1/2 l de leche, 100 g de queso cremoso, 100 g de queso ahumado, sal, pimienta, nuez moscada.

Paso a paso:

1. Salsa: derretir la mantequilla, aadir la harina y rehogarla. Incorporar la leche y cocer hasta tener una bechamel lisa y brillante. Fuera del fuego, anadir los quesos. Salpimentar y aadir nuez moscada.
2. Timbal: cortar las verduras en rodajas finas. Sazonar y dorar en una parrilla a fuego medio, hasta que estn un poco al dente. Con aros de pastelera, montar las verduras alternando capas de verdura, y alguna cucharada de queso. Hornearlo 5-10 minutos para que se termine. Desmoldar y servir con la salsa bien caliente.

Nuestro truco: hacer el montaje en una bandeja de horno, con la salsa como base, y hornear una hora aproximadamente.

Ensalada de pollo en escabeche con aguacate y queso tierno

Ingredientes para 6 personas: 3 pechugas de pollo, 2 cebollas en juliana, 2 puerros en rodajas, 3 zanahorias en rodajas, 5 dientes de ajo, 300 ml de aceite de oliva Virgen suave, 225 ml de vinagre de vino blanco, 225 ml de agua, 3-4 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, tomillo fresco. Ensalada de rcula: 100 g de rcula, 2 aguacates, 80 g de queso havarti.

Paso a paso:

1. Salpimentar y dorar las pechugas enteras en aceite hasta que se doren. Reservar.
2. En el mismo aceite, rehogar las verduras en trozos con los condimentos. Aadir el vino y reducir un poco. Incorporar a la cazuela las pechugas, el resto del aceite, el vinagre y el agua. Cubrir las pechugas, aadir agua si hiciera falta. Sazonar y cocerlo 30 minutos a fuego lento, tapado. Dejarlo enfriar y reposar 12 horas mnimo.
3. Ensalada de rcula: disponer la rcula en una fuente amplia. Cortar las pechugas en medallones, el aguacate (regarlo con zumo de limn para que no se oxide) y el queso y aadirlo a la rcula. Regar con el escabeche a modo de vinagreta.

Nuestro truco: con esta misma tcnica se puede escabechar bonito, perdices, verduras… Se da el toque diferente con vinagres, cscara de ctricos, ans, enebro…

Quesadillas de ternera

Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de tortillas de trigo, kilo de tapilla de ternera, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 calabacn, sal, pimienta, sazonador tex mex o similar. Para acompaar: Guacamole, Crme frache y Pico de gallo: 1 tomate, cebolla, cilantro, el zumo de 1 lima.

Paso a paso:

1. Cortar carne y verdura en tiritas. Dorar la carne a fuego fuerte y reservar. En el mismo aceite, saltear la verdura unos minutos. Incorporar la carne y saltear unos minutos ms. Sazonar.
2. Pico de gallo: pelar y cortar el tomate y la cebolla en dados, mezclarlo con el cilantro picado y el zumo de lima. Aadir sal. Calentar una tortilla en una sartn sin grasa. Rellenar con la mezcla de carne y verduras. Tapar con otra tortilla. Dar la vuelta con cuidado y dorarlo. Cortar en tringulos y repetirlo hasta terminar las tortillas y el relleno. Servir con la crme frache, guacamole y pico de gallo.

Nuestro truco: macerar la carne con el sazonador y un poco de aceite.

Calamares con ali oli negro

Ingredientes para 6 personas: 6 calamares frescos y limpios, aceite de oliva suave, sal, pimienta. Alioli negro: 1 huevo, 2 dl de aceite de girasol, 1 diente de ajo, 3 sobres de tinta de calamar, el zumo de medio limn.

Paso a paso:

1. Alioli: montar con mquina de cuchillas el huevo con el ajo, el aceite, el limn, y la sal. Mezclar la tinta y reservarlo en la nevera.
2. Calentar la plancha con una cucharada de aceite y hacer los calamares 3 minutos aprox., segn tamao, por cada lado a fuego medio. Terminar subiendo el fuego para que se doren. Servir todo junto.

Salteado de salmn con verduras y cuscs

Ingredientes para 6 personas: un lomo de salmn de 700 g, 300 g de cuscs, 1 berenjena, 1 calabacn, 1 pimiento verde, 4 dl de agua o caldo, 2 limas, 1 dl de aceite de oliva suave.

Paso a paso:

1. Medir el volumen del cuscs en una taza o jarra, y calcular el mismo volumen en agua o caldo. Llevarlo a ebullicin. Apagar el fuego y verter el cuscs con el aceite, el zumo y la ralladura de las limas. Taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Destaparlo y removerlo con un tenedor para que se separen los granos.
2. Secar el salmn y dorarlo a fuego fuerte en una sartn por ambos lados, dejndolo un poco crudo por dentro. Filetearlo y reservarlo.
3. Cortar la berenjena en bastones, el calabacn en dados y el pimiento en rodajas. Saltearlo en la misma sartn a fuego fuerte. Aadir el cuscs y saltear todo junto sin el salmn. Servir el salteado recin hecho con el salmn.

Nuestro truco: dorar el salmn en tacos y saltear todo junto. El cuscs se puede sustituir por bulgur o arroz integral, y aadir un poco de salsa de soja.