Proteico, sencillo de preparar y de un gusto pronunciado. As es el carpaccio de ternera con queso azul, plato fetiche de Kylian Mbapp incluido en el libro de las recetas de los jugadores del PSG, preparadas por el chef dos estrellas Micheln David Toutain.
Desde su exclusivo restaurante a pocos metros del monumento parisino de Los Invlidos, Toutain elabor el plato ante un equipo de EFE partiendo de una constatacin: “A Kylian Mbapp le encanta la ternera, sobre todo la cruda”.
A partir de ah, el cocinero trabaj sobre la textura del carpaccio (un preparado italiano de carne cruda cortada muy fina), el sabor del queso azul con denominacin de origen Termignon y la parte vegetal, encarnada por la rcula. Todo ello regado por una salsa vinagreta.
“Aqu encontramos la ternera y el queso, que son protenas importantes para el organismo y para la resistencia, desde un punto de vista deportivo”
El libro incluye un total de 70 recetas fciles de preparar que nacen a partir de los gustos de 10 jugadores del PSG, a los que se les someti a un cuestionario de 20 preguntas acerca de sus preferencias gastronmicas.
Adems del carpaccio, Mbapp escogi un men que bebe de varias influencias: pollo frito con pasta y mozzarella; ensalada Csar; espagueti carbonara; y lenguado a la “meunire” acompaado por unas patatas hervidas y tomillo al limn.
Distinguido en la gua Micheln
Para Toutain, los jugadores son en su mayora permeables a otros sabores que no son los de su tierra de origen. “Hemos intentado ser coherentes con lo que les gusta, a un jugador francs le puede encantar un plato italiano y a un italiano uno francs o espaol, aunque hay algunos que estn muy anclados en su cultura”.
El portugus Vitinha, el italiano Gigi Donnarumma y el surcoreano Kang-In Lee tienen paladares ms afincados. El antiguo medio del Oporto selecciona, por ejemplo, tres mens netamente portugueses: “porco alentejana” (carne de cerdo con almejas), brandada de bacalao y “francesinha” (un calrico sandwich regado por vino de Oporto).
“He aprendido bastante haciendo este libro. A veces he tenido que hablar con otros colegas chefs de Portugal y Brasil para comprender mejor algunos platos”, reconoci el cocinero, distinguido por la gua Micheln en 2015 y 2019.
Precisamente el emblema gastronmico de Brasil, la “feijoada”, figura en el libro, citada tanto por el portugus Danilo como por el brasileo Marquinhos, para quien el chef ide una receta vegetariana (la original contiene carne de cerdo) que acab de preparar ante el equipo de EFE.
Esta “feijoada” sui gneris lleva calabacn troceado y crcuma, adems de unas hojas de laurel.
Los gustos culinarios de Ousmane Dembl tambin tienen hueco en la obra. Toutain mostr uno de los platos favoritos del antiguo extremo del Barcelona: pasta rigatoni, con pollo troceado y aceitunas negras.
Segn Toutain, como pasa con la de Mbapp, la eleccin de Dembl, que naci en Francia y tiene races de Mal, Senegal y Mauritania, deja en evidencia “la enorme diversidad” de los jugadores del PSG.
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