“Estamos prcticamente al 100% de reservas para el mes de diciembre, pero los clientes se estn buscando las maas para gastar menos“. La situacin que describe Roberto Gil Ramos, propietario del restaurante Abanto, en los alrededores de la madrilea plaza de toros de Las Ventas, vendra a explicar la incongruencia que sobrevuela muchos debates actuales sobre la situacin del consumo en Espaa. Se supone que la escalada de la inflacin ha mermado el poder adquisitivo de las familias, pero los bares y restaurantes estn repletos y reservar una mesa se ha convertido en misin imposible en la antesala de las fiestas navideas.
El presidente de la Confederacin Empresarial de Hostelera de Espaa, Jos Luis Yzuel, arroja algo de luz sobre esta paradoja: “Los establecimientos estn llenos, pero se est produciendo una cierta contencin en el gasto”, explica a EL MUNDO. Lo que est sucediendo es que “el ticket medio est bajando, porque se consumen productos ms econmicos o se renuncia a algunos platos, como el postre, o a pedir otra botella de vino, pero la gente no deja de salir”. Al contrario, para Yzuel, las secuelas que la pandemia ha dejado en la sociedad llevan a los espaoles a querer salir a toda costa, sin plegarse a la escalada de los precios: “Hoy salgo, maana no s si podr”, es el nuevo mood social.
La experiencia de primera mano que relata Roberto as lo certifica: “El cliente est buscando la manera de abaratar el men, reduciendo el nmero de platos o la bodega e incluso optando por materia prima de categora inferior”. La realidad es que, con la llegada del fro y, sobre todo, en previsin del gasto extra que supone la Navidad, ya a la vuelta de la esquina, “el cliente ha echado el freno de mano y ha reducido el consumo en el da a da”, afirma. La subida de precios en la hostelera tambin est detrs del frenazo. En el caso de Abanto, el men navideo es un 10% ms caro que el ao pasado. “Es la subida correspondiente al IPC y al coste de la vida, ni ms ni menos”, justifica Roberto.
Con todo, el sector hostelero espera superar este ao todos los rcords de facturacin, impulsado precisamente por el encarecimiento de los precios de venta. As lo adelanta Yzuel, que proyecta un incremento de los ingresos de bares y restaurantes de entre el 5% y el 7% respecto a 2022, cuando facturaron en torno a 90.000 millones de euros (si se suman los hoteles, se alcanzaron los 130.000 millones). No obstante, el presidente de Hostelera de Espaa admite que el verano no fue tan bueno como se prevea, sobre todo por unas condiciones climatolgicas adversas por las sucesivas olas de calor, que mermaron el consumo en las terrazas, y que a finales de septiembre creci la preocupacin por un eventual desplome de la cifra de negocio anual.
Preocupacin entre los cerveceros
Es una preocupacin compartida en su da por los cerveceros, que permanecen en alerta a estas alturas del ao. Los datos que manejan a nivel interno en el sector de la cerveza, uno de los mejores termmetros para medir el nimo del consumo en nuestro pas, son menos halageos de lo que cabra, en principio, esperar. Las ventas de las cerveceras sufrieron una cada del 1,5% en el tercer trimestre con respecto al ao anterior, en lnea con el dato de la federacin de distribuidoras Fedishoreca, que ha reportado cifras negativas en verano con respecto a 2022, con descensos del 1,1% en agosto y del 5,5% en septiembre.
Son datos de Cerveceros de Espaa, donde tambin constatan un retroceso en las ocasiones de consumo, tanto dentro como fuera del hogar, en el primer semestre del ao de ms del 3%. Asimismo, recuerdan que el consumo de cerveza en la hostelera est an lejos de niveles prepandemia. En concreto, un 8% por debajo del volumen de 2019. Este menor consumo de cerveza, adems, se deja sentir en la recaudacin tributaria, que registr un descenso en el impuesto especial a esta bebida de un 4,2% en julio, del 2,4% en agosto y de hasta el 7,4% en septiembre con respecto al ao anterior. En octubre se recuper un 7,1%, coincidiendo con un periodo mucho ms caluroso de lo habitual.
Ante este escenario, el director general de Cerveceros de Espaa, Jacobo Olalla, reclama “estabilidad en los impuestos que gravan el consumo en la hostelera y de los productos que mantienen un mayor peso en su viabilidad econmica, como la cerveza (que supone entre el 20% y el 40% de la facturacin de los bares), as como medidas de impulso al sector hostelero y turstico, dinamizadores de la economa y el empleo, para evitar un retroceso en los indicadores de crecimiento”.
El Gobierno no tiene en estos momentos sobre la mesa ningn plan para tocar estos impuestos, pero, en cualquier caso, el sector hostelero permanece en guardia. “Que no cambie el statu quo fiscal”, reclama Yzuel, quien advierte tambin del impacto que medidas como la nueva subida del salario mnimo o la reduccin de la jornada laboral, que tiene en cartera la vicepresidenta Yolanda Daz, van a tener sobre las cuentas de resultados de las empresas.
