Cómo hacer los mejores tacos veganos, una opción sabrosa y liviana – TN – Todo Noticias

Estos tacos veganos son tan sanos como originales porque sobre la tortilla llevan soja texturizada en lugar de carne y una deliciosa salsa de palta. Además, la receta respeta las reglas del veganismo: es cocina no violenta y usa ingredientes sanos, naturales y de estación.

Los tacos –que suelen prepararse con carne de vaca, pollo o cerdo- son uno de los antojitos más representativos de la cocina mexicana que más rápidamente se mudaron a otras culturas, porque son muy fáciles de hacer y pueden rellenarse de muchas maneras diferentes.

El origen de su nombre se remonta al siglo XIX, en la época en que los mineros se desplazaron de Guanajuato a la capital para trabajar. Y así se hicieron conocidos los tacos mineros que preparaban para almorzar durante su descanso, justamente porque les daban a las tortillas de harina de maíz o trigo la misma forma de los cartuchos o “tacos” de dinamita.

Ingredientes

Para las tortillas:

• Harina 100 gr
• Agua tibia 50 ml
• Sal 2 gr

Para el relleno:

• Soja texturizada 200 gr
• Pimiento rojo 400 gr
• Pimiento verde 300 gr
• Cebolla 200 gr
• Aceite de oliva c/n
• Vinagre de arroz 2 cucharadas
• Sal y pimienta
• Pimentón 2 cucharadas

Para la salsa de palta:

• 1 palta
• 2 dientes de ajo
• Nueces de cajú 100 gr
• Albahaca 20 gr
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Sal y pimienta
• Tomate verde 100 gr

Paso 1: Hidratar la soja

Es importante, antes de empezar a cocinar, hidratar la soja texturizada, cubriéndola con agua en un bol o plato hondo. Es recomendable preguntar en la dietética cuánto tiempo se necesita, aunque habitualmente ronda los 20 minutos. Escurrir y reservar.

Paso 2: Preparar la salsa de palta

Cortar la palta por la mitad y quitar el carozo. Luego poner toda la pulpa en una procesadora. Agregar los ajos pelados, las nueces de cajú, la albahaca y el aceite de oliva, y condimentar con sal y pimienta según el gusto. Procesar hasta lograr una salsa espesa.

Leé también: Ñoquis veganos del 29: una opción nutritiva para disfrutar en familia

Cortar los tomates bien en trozos chiquitos y agregarlos a la preparación anterior. El agua de los tomates le dará a la salsa la consistencia perfecta.

Paso 3: Hacer las tortillas

Mezlcar la harina con la sal en un bol y agregar el agua lentamente; si se usa harina integral, agregar 100 ml más de agua. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se empiece a formar la masa. Terminar de amasarla sobre la encimera bien limpia y formar bolitas de unos 50 gr. Estirarlas con un palo de amasar hasta lograr un diámetro de 20 cm.

Cocinar en una sartén precalentada fuerte hasta que se levanten los bordes. Dar vuelta hasta que se formen las características burbujas y volver a girar, para que quede dorada de los dos lados. Envolverlas en un repasador de algodón para que se mantengan calentitas.

Paso 4: Cocinar el relleno

Cortar la cebolla en juliana fina y los pimientos verdes y rojos en juliana más gruesa. En un wok o sartén, colocar aceite de oliva, calentar y dorar la cebolla. Luego agregar los pimientos hasta que queden al dente. Agregar vinagre de arroz, mezclar y esperar que se evapore.

Leé también: Tres platos de la cocina mexicana que se transformaron con la llegada de Hernán Cortés

Agregar la soja texturizada, condimentar y saltear todo junto. Si es necesario, corregir los condimentos.

Paso 5: Armar los tacos veganos

Con todas las preparaciones listas, poner un poco de relleno en el centro de la tortilla y cubrir con la salsa de palta y tomate. Si entre los comensales hay fanáticos del picante, se les puede agregar salsa tabasco a los tacos veganos, para convertirlos en una explosión de sabores y colores.