Cómo preparar la fanesca ecuatoriana | Gastronomia | Entretenimiento

El plato tradicional de la Semana Santa, la fanesca es el producto de una extraordinaria combinación de granos y pescado seco. Así, este plato logra reunir la esencia de la ecuatorianidad.

Cuántos granos lleva la fanesca

Son doce granos que componen la fanesca y toma relevancia en la época de Semana Santa porque tradicionalmente se asume que representan a los doce apóstoles de Jesús, quien es a a vez representado por el pescado.

Surgido esencialmente como un plato serrano al prepararse con granos y legumbres que se cultivan en la zona, como mote, choclo, frejoles, lentejas, sambo, zapallo; sin embargo, su trascendencia se regó a nivel nacional y el plato final combina además el pescado y maní de la costa ecuatoriana.

1. Habas
2. Arvejas
3. Fréjol canario
4. Fréjol tierno
5. Fréjol panamito
6. Fréjol cholo bolón
7. Choclo
8. Chocho
9. Mote
10. Lentejas
11. Garbanzo
12. Melloco

Otros ingredientes de la fanesca

• Maní
• Leche
• Pescado
• Verduras cocinadas
• Choclo en trozos pequeños
• Cebolla blanca, pimiento verde
• Ajo molido
• Comino, orégano, hierbabuena
• Empanaditas fritas
• Maduros fritos
• Huevo duro

Consejos previos

• La recomendación de muchos cocineros es pelar todos los granos, lo que hace la preparación más delicada.
• Los granos secos como lentejas, frejoles (canario, panamito, bolón) se deben remojar la noche anterior. Eso ayudará con las flatulencias.
• Otro paso especial es preparar un buen refrito que es la base de un buen plato final.
• El pescado seco, preferiblemente bacalao, se debe desalar colocándolo en agua hervida por unas 4 horas o durante toda la noche. La idea es que esa sal que lo ha ayudado a preservarse por más tiempo no se sienta invasiva en el plato final.
• Todos los granos deben cocinarse por separado. Procure guardar un poquito de agua en la que ido cocinando los granos que le servirá para ir agregando a la sopa.
• Cuando están listos los reservamos aparte con toda el agua de la cocción. Licuamos la leche con el maní y reservamos.
• Hay personas que no gustan del pescado dentro de la preparación, por lo que se puede presentar en un plato separado.

Cómo se prepara la fanesca

• Se hace un buen refrito con la cebolla, pimiento, ajo, comino, orégano. Ese refrito se debe dividir, una parte para la sopa y otra para preparar el pescado que luego de juntará con maní.
• En una olla grande, donde está el refrito base de la fanesca incorporar el sambo cortados en cuadros pequeños.
• Agregar el zapallo en trozos pequeños para dejar cocinando en ese refrito y que junto al sambo permitan espesar la preparación. Puede usar el líquido resultante de la cocción de los granos para que tanto el sambo como el zapallo se vayan cocinando.
• Luego le vamos agregando los granos cocinados, junto al maní licuado. También añadir varias ramas de hierbabuena y un poco más de orégano.
• A medida que espesa le puede agregar más líquido de los granos cocinados.
• Con el resto de refrito que quedó se prepara el pescado que se realiza desmenuzándolo y separando las espinas. Se agrega maní licuado y se deja cocinar por unos 10 minutos. Esta preparación se sirve mejor de manera separada a la sopa.
• Una vez que sus sabores se incorporaron se sirve con rodajas de huevo duro, maduro frito y pequeñas empanaditas rellenas de queso. (I)