The Biz Beat: el restaurante de San José quiere resaltar el ‘estilo de vida de California’

Hay un minimalismo estudiado en The Club on Post que a veces da paso a la fantasía. En la pared se proyectan películas antiguas y dibujos animados. En medio de la calle cerrada frente al restaurante hay mesas de picnic y sombrillas. Una barra llena ocupa la mitad del largo del lugar, con el propietario George González prácticamente bailando mientras toca la coctelera. Después de 24 años en el negocio inmobiliario, el hombre está viviendo su sueño.

“No tengo experiencia en el negocio de restaurantes”, dijo a San José Spotlight. “Pero estoy aprendiendo muy rápido. Lo que dicen es 100% cierto: es difícil. Pero al mismo tiempo es muy emocionante. Cuando la gente entra, se siente como si estuviera de vacaciones”.

El Club abrió sus puertas en julio pasado después de superar algunos obstáculos, uno de los cuales fue encontrar un cocinero que encajara con la visión de González de lo que él llama un “restaurante de estilo de vida de California”.

“La comida tenía que ser tan diversa como la de San José”, dijo. “Cada chef que entrevistamos tenía una especialidad y querían guiarnos hacia ella. Dije: ‘No, tenemos que abrirlo’”.

Por casualidad conoció a Antonio Lara, que estaba entregando algunos productos en el Restaurante Laberinto de al lado. Lara había trabajado en restaurantes en Santana Row durante 20 años, desde que tenía 15 años, pero había estado en el negocio de productos agrícolas durante los últimos tres años.

“Le pregunté a George: ‘¿Cuándo abrirás?’”, dijo Lara a San José Spotlight. “Me dijo: ‘Seré honesto, no tengo chef ni cocineros, así que no lo sé’. Le dije: ‘Deberíamos hacer un plan y un menú de degustación’”.

Uno de los primeros platos que desarrollaron fueron las patatas fritas con trufa, un plato popular en los entrantes. Mezcladas con grandes cantidades de queso parmesano y rociadas con aceite de trufa, las papas fritas se sirven con un delicado alioli de ajo, pero pida una guarnición de salsa cóctel casera. De color rojo brillante con un sabor intenso y vibrante, la salsa realza un plato que ya es fantástico.

Otra es la panceta de cerdo estofada, glaseada con salsa de granada y un poco de cardamomo para darle un equilibrio terroso. Está cubierto con pistachos frescos, gajos de mandarina y peras doradas para darle una mezcla de sabores y texturas.

“Muchos principiantes vienen y ven la panceta de cerdo en una mesa”, dijo González. “Nos preguntarán qué es y ese es nuestro objetivo, ¿sabes? Para lograr que salgan de la caja”.

gdf” alt=”Panceta de cerdo estofada. Foto de Robert Eliason.” width=”1024″ height=”768″/>

La sémola es otra especialidad, servida con camarones gigantes y mantequilla cajún, acompañada de tomates cherry, guisantes ingleses, maíz y trocitos de tocino. Es el favorito de Monique Falconer, clienta de toda la vida, que estaba cenando con su familia.

“Es un plato inusual en este lado del país”, le dijo a San José Spotlight, “pero la sémola es cremosa y tiene mucho sabor. También me encanta el ambiente aquí; es difícil encontrar lugares donde los niños sean tan bienvenidos”.

sbl” alt=”Lubina chilena glaseada con miso. Foto de Robert Eliason.” width=”1024″ height=”768″/>

Otro que debes probar es la lubina chilena glaseada con miso sobre una cama de quinua con coco, servida con ensalada de manzana. Las cebollas en escabeche aportan notas ácidas y una salsa beurre blanc de jengibre maravillosamente delicada completa el plato.

El menú siempre incluye algunos elementos básicos, ya que los platos regulares y los especiales se rotan periódicamente, pero González dijo que la cocina siempre está lista, a pedido, para cocinar cualquier cosa que hayan ofrecido en el pasado.

“Me gusta cuando la gente pregunta por esas cosas”, dijo González, “porque me estás diciendo que has estado aquí, sabes lo que estás buscando y sabes lo que te gusta”.

El club cuenta con un bar completo con asientos y muestra la habilidad de González como mixólogo. Una bebida que no puede perderse es el Oaxaca on Post, que combina los sabores tropicales de papaya y lima con un trasfondo de mezcal ahumado con una sensación relajada de contemplar el atardecer en Baja.

ktx” alt=”El estilo Espresso Martini G. Foto de Robert Eliason.” width=”768″ height=”1024″/>

El cóctel exclusivo es el Club Espresso Martini, elaborado con vodka de vainilla, espuma de crema irlandesa, licor frío y espresso, pero el Espresso Martini G’s Way es una opción más atrevida. Tiene un tono chocolate más profundo que te abrirá los ojos y los mantendrá abiertos.

El brunch está disponible los fines de semana con algunas de las mismas opciones que el menú de la cena, como entrantes y ensaladas, pero agrega algunos toques como pasteles de cangrejo Benedict, waffles belgas con frutos rojos y chilaquiles con salsa verde agria, queso fresco y cebollas encurtidas. .

En su preocupación por la atención al cliente, González llegó incluso a hacer que sus empleados fotografiaran los platos que regresaban a la cocina para ver qué comen los clientes y qué dejan.

“Si vemos a alguien devolviendo mucha comida”, dijo, “le diremos: ‘Oye, ¿no te gustó o pasa algo? Déjame arreglarlo por ti. Lo más importante que queremos ofrecer es un excelente servicio y excelente comida, lo mejor que podemos ofrecer”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].