Borja Insa es el bartender del momento en España. El joven zaragozano se hizo conocido al ganar, en la edición de este año de Madrid Fusión, el premio revelación en su profesión, y ahora, unos pocos meses después, se ha consagrado como el mejor de España en la ‘World Class Competition’ y su representante para ir a la gran final que se celebrará en Shanghái en septiembre.
El joven, que trabaja en el bar Moonlight Experimental, de Zaragoza, se enfrentó en a final nacional a otros cinco expertos en coctelería, en un certamen celebrado en el hotel The Madrid Edition y organizado por la distribuidora Diageo, responsable de este concurso que lleva ya 15 años celebrándose.
Los otros profesionales que llegaron hasta esta última instancia son Gabriele Armani (Paradiso, Barcelona), Frank Lola (Lovo Cocktail Bar, Madrid), Pau González (Solange Cocktails, Barcelona), Jon Rojas (Trocadero Casa de Botes, Málaga)y, Esmeralda Castrogiovanni (Sips, Barcelona).
Los finalistas se enfrentaron a tres pruebas que valoró un jurado de expertos. En la ‘Speed Round’ debieron ejecutar 5 clásicos en seis minutos; en ‘Mystery Box’ recibieron una caja con ingredientes secretos y con ellos tuvieron 20 minutos para crear un cóctel, y en ‘Signature Cócktail’ presentaron una receta inspirada en Shangháis y con base de vodka.
Insa se impuso por su mezcla de «aplomo, precisión y capacidad para improvisar», junto con su incorporación del café en una de las bebidas, según explicó la organización.
Al conocer el nuevo premio, el joven, que es autodidacta, manifestó que «son días felices, en los que no puedo dejar de recordar todo lo vivido y peleado para llegar aquí«. Además quiso agradecer a su equipo y allegados: »World Class se supone que es una competición individual, pero está muy lejos de ser algo que consigas estando solo. Hoy celebramos el éxito de todos aquellos que lo han hecho posible (…) os estaré eternamente agradecido por haber creído en mi y en Moonlight todos estos años de manera ininterrumpida«.
Se hizo con el máximo puesto de la competición de bartenders en su quinto año de participación en ella. Sobre su fórmula ganadora, dijo que «reflexionamos sobre ese momento tan hermoso que es la sobremesa y lanzamos un cóctel de Zacapa, queso y mantequilla que era capaz de mirarte a los ojos para plantarse ante ti, desafiándote y haciéndote disfrutar por partes iguales, para después soñar con llevaros de viaje a Shanghai con fresas y ajo«.
Otros premiados
En la ‘World Class Competition’ de Madrid además se entregó el premio a mejor coctelería de hotel al anfitrión, The Madrid Edition, y a la mejor coctelería de restaurante a Saddle.
La mejor apertura fue, según este certamen, la de Trocadero Casa de los Botes; el mejor ‘rooftop’ es el del Club Financiero Génova; el mejor equipo de bar, el que trabaja en Lovo; la mejor carta de cócteles, la que ofrece Maldita Gioconda, y el mejor bar, Sips. No sorprende este último, pues está considerado el mejor bar del mundo.
