Este ingrediente oculto en tus alimentos podría estar dañando tu salud sin que lo sepas – El Cronista – México

El glutamato monosódico (MSG), también conocido como glutamato de sodio, es un aditivo alimentario muy utilizado para realzar el sabor de los alimentos. 

En 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) solicitó a la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental (FASEB) que evaluara su seguridad. 

Según sus observaciones, los efectos secundarios detectados fueron de naturaleza leve y transitoria. Sin embargo, se descubrió que es crucial limitar su consumo.

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Qué alimentos suelen contener glutamato monosódico

El glutamato monosódico (GMS) se encuentra en dos categorías de alimentos: 

Alimentos que lo contienen de forma natural 

• Carnes. Jamón, embutidos curados, caldos de carne, pollo, pescado (especialmente anchoas, sardinas, bonito, atún), huevos.
• Verduras. Tomates, champiñones, setas shiitake, guisantes, papas.
• Lácteos. Leche (de vaca y materna), quesos curados (parmesano, roquefort, cheddar, emmental).

Alimentos que lo contienen como aditivo

• Sopas. Instantáneas, de sobre, enlatadas.
• Salsas. Soya, teriyaki, barbacoa, de tomate, aderezos para ensaladas.
• Aperitivos. Papas fritas, totopos, nachos, palomitas de maíz.
• Platos preparados. Pizzas congeladas, hamburguesas, lasañas.
• Condimentos. Sazonadores, potenciadores del sabor, sal china (AJI-NO-MOTO®).
• Carnes procesadas. Salchichas, fiambres y patés.
• Postres. Gelatinas, pudines y helados.

Es importante leer las etiquetas de los alimentos para identificar si contienen GMS como aditivo. En la lista de ingredientes, puede aparecer como “glutamato monosódico”, “E-621”, “GMS”, “sal china” o “AJI-NO-MOTO®”.

El glutamato monosódico podría ser peligroso para tu salud 

Generalmente, quienes consumen glutamato monosódico no suelen presentar efectos secundarios. Sin embargo, existe un pequeño subconjunto, menos del 1% de la población mundial, que puede ser sensible a él.

Los síntomas de sensibilidad hacia el glutamato monosódico suelen aparecer en las primeras dos horas después de consumir alimentos que lo contienen. Estos síntomas pueden incluir:

• Dolor de cabeza
• Enrojecimiento de la piel
• Sudoración
• Náuseas
• Entumecimiento
• Fatiga

Por qué limitar el consumo de glutamato monosódico

Si bien el glutamato monosódico en sí mismo probablemente no sea tóxico, hay muchas razones para evitar consumir alimentos que lo contienen.

Los productos que incluyen glutamato monosódico suelen ser alimentos procesados y precocinados que contienen cantidades elevadas de sodio, grasas y otros ingredientes refinados que no son saludables para nuestro cuerpo.

¿Cuánto sodio contiene el glutamato monosódico?

A pesar de tener “sodio” en su nombre, el glutamato monosódico contiene solo 12,28 gramos de sodio por cada 100 gramos. Es decir, aproximadamente, un tercio del sodio que se encuentra en la sal de media. 

En realidad, si se sustituye 1/2 cucharadita de sal de mesa por la misma cantidad de glutamato monosódico, se puede disminuir el contenido de sodio en su comida en aproximadamente un 37%, manteniendo el sabor casi intacto.